O Programa do Chef é, sem dúvida, o programa mais gostoso da televisão paraibana. Sob o comando do Chef Walter Ulysses, você aprende a preparar receitas práticas e deliciosas para toda a família. Saiba também como escolher ingredientes, o melhor acompanhamento e a forma adequada de servir os pratos. Tudo isso e muito mais, ao vivo. Acompanhe nosso blog e peça uma receita ao Chef.
Walter Ramos Ulysses de Carvalho é pessoense, formado em Gastronomia e tem 10 anos de experiência na área. Sendo o tipo de pessoa determinada, seu livro favorito é Nunca Desista dos Seus Sonhos, de Augusto Cury. Quando não está gravando o programa ou no comando de seu restaurante, este pai de quatro filhos gosta de pedalar e curtir a família.
Twitter: @waltinhoulysses
ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.
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Ingredientes:
2 lata de milho verde
1 caixa de leite
400g de carne magra bovina em cubos
1 colher de chá de óleo
1 rodela de cebola
1 dente de alho
1 colher de maizena
2 fatias de queijo minas padrão
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Queijo parmesão ralado
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Ingredientes:
600g de camarão cozido
2 cenouras raladas
1 pratinho de tomates cereja cortadas ao meio
150g de queijo mussarela em cubos
1 alface
1 alface roxa
Folhas de hortelã
Molho:
Misture:
½ pote de cream cheese
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
Suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte o camarão e a muçarela em cubos. Junte as cenouras e os tomates e envolva-os com o molho. Reserve na geladeira. Lave as folhas, seque e reserve. Na hora de servir, pegue uma cumbuca grande, faça uma cama de verde, tempere com azeite e sal e cubra com a salada de camarão.
Fica muito bom substituir o camarão por frango cozido desfiado. Use o mesmo molho e acrescente amêndoas tostadas, passas e parmesão.
Dica:
Eu gosto de comprar camarão fresco no hortifrúti e peço para tirar a cabeça e as tripas. Quando chego em casa, lavo, tempero com limão, e já cozinho em uma panela com 2 dedos de água, ½ cebola, cheiro-verde, salsão, alho-poró e sal; deixo ferver por 2 minutos, tiro a casca e reservo.
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Ingredientes:
300g de Arroz arborio
200g de Camarão médio
1 abacaxi inteiro cortado em cubos
1 cebola picada
20ml de conhaque
1 creme de leite
30ml de azeite
1 limão em suco
Requeijão
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Corte um abacaxi grande já lavado nas duas laterais horizontalmente (corte a base e a ponta), retire o centro (polpa) do abacaxi para utilizar a casca em forma de aro, de aproximadamente oito cm de altura. Em uma frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola picada e 80 gr de abacaxi picado, deixe no fogo até começar a dourar. Depois acrescente o camarão já temperado com sal, limão e pimenta. Deixe tudo secar para flambar com conhaque. Adicione o creme de leite e deixe em fogo brando até ficar espesso. Conserte o sal e já pode misturar o arroz cozido. Coloque o risoto dentro do aro do abacaxi. Utilize a coroa do abacaxi e uma rodela de limão para decoração.
Dica:
Esse prato será melhor degustado acompanhado de um bom vinho.
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Ingredientes:
500g de massa tipo penne cozida AL dente
30ml de azeite extra virgem
7 dentes de alho grandes fatiados e lâminas finas
250g de tomates cereja cortados ao meio
200g de parmesão em lascas (usei Skala)
½ xícara (chá) de manjericão picado grosseiramente
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta, mexa rapidamente por 1 minuto (não deixe os tomates desmancharem). Abaixe o fogo, junte o manjericão e o parmesão, misture rápido e junte o macarrão. Mexa para que os ingredientes fiquem bem espalhados e sirva!
Ingredientes:
2 filés de peito de frango cortado
1 rodela de abacaxi
1 banana
2 ovos batidos
1 xícara de óleo para fritar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha rosca
Sal, alho e pimenta do reino a gosto
Acompanha Arroz com milho verde e uva passas
Modo de Preparo:
Abra o peito do frango do frango e bata cuidadosamente apenas para deixá-lo fino o suficiente para fritura.
Tempere com o sal, alho e pimenta-do-reino.
Empane na sequência farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
Empane da mesma forma o abacaxi e a banana.
Frite em óleo bem quente e coloque para escorrer no papel toalha.
Monte o prato colocando o frango no centro e sobre ele a banana e o abacaxi, a batata palha do lado e do outro o arroz à grega.
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